從農業到釀造，都是「彌彥產」—彌彥愛國計畫
「因為人與人的聯繫，才能製造出來的酒。希望這樣的酒，能讓彼此的聯繫更深、更廣。」使用彌彥產的米、由彌彥櫻花中分離的酵母，在彌彥的酒藏釀造，並且由彌彥的書法家製作標籤——以「從農業到釀造全量彌彥產的酒」為目標，由彌彥酒造、越後中央農協彌彥分部、酒屋Yayoi、書法家田中藍堂、農家等生活在彌彥的人共同建立的計畫。
酒米採用減農藥、無化肥栽培的古代米「愛國」，由彌彥酒造釀造，最後由居住在彌彥的書法家田中藍堂設計標籤。酵母使用從彌彥山頂僅有一棵且為自然生長的「彌彥櫻」，取其花瓣、樹皮分離培養的清酒酵母「東京農大彌彥櫻5號」。
「愛國」與東部的「龜之尾」、西部的「神力」並稱三大梗稻品種。這是明治中期誕生的品種，玄米為圓粒，煮成米飯後體積會增加，對稻熱病的抗病力強，在不良環境之下可以穩定豐收，因此以關東地方為中心廣為普及。昭和初期迎接全盛期，戰後才衰退，是相當長壽的品種。「愛國」是適應明治時代條件的品種，不適合現在的稻作環境，明治時期較高的稻子容易因為長得太高而倒伏，需要額外的管理。不過即使如此辛苦也值得挑戰的「愛國」，擁有現代製酒品種所沒有的魅力。
我們從農協得到新潟縣作物研究中心保存的「愛國」種子10g，培育為稻苗，種植在麓二區的一反（三百坪）田地上，使古代米「愛國」在現代重新得到生命。
彌彥酒造將這些米製成熟成的純米吟釀酒，沿襲「愛國」的品種名稱，取名為「彌彥愛國」。
T標籤以金色農田象徵金黃色稻穗成熟的自然美景，藉由在此田地培育、收穫酒米「愛國」來釀酒的過程，能夠讓彌彥村民再次培養珍惜自己生長之國（故鄉）的心，也希望村外的人透過造訪彌彥、遇見「彌彥愛國」，也能夠在歷史悠久的彌彥之地感受到這樣的「心」。
為了讓各位品嚐到古代米「愛國」的純粹滋味，我們釀造的是純米吟釀。馥郁香醇的美味加上獨特的酸味，是一款百喝不厭的辛口酒。手工釀造的酒會展現該年度米的特徵。敬請期待每年釀造的新酒。
彌彥愛國在村子內外逐漸獲得越來越多人的認同，成為超過十年的計畫。2018年起，彌彥酒造所在地區的生產者團體開始栽培酒米「愛國」，正形成新的聯繫。
人總有老的一天。創立這個計畫的發起者也不會永遠健在。我們希望「能夠將這樣的製酒法流傳給孩子們」。
期盼這款酒不只是當地發起者的酒，也能夠成為村子的文化，延續到孩子們的世代。譬如今年誕生的孩子，在二十年後成人時，也希望能夠以當地產的酒來慶祝。
基於這個想法，我們決定挑戰「彌彥愛國」的超長期熟成酒。每年熟成保管固定的量，當背負村莊未來的孩子們長大時，全村一起慶祝，把村民的羈絆延續到下一代，為了建立這樣的循環，我們以群眾募資的方式募集資金。
https://camp-fire.jp/projects/view/47887
承蒙大家的幫忙，當初設定的贊助金額目標500,000日圓，達成率已超過200％，募得1,033,000日圓。為了報答所有贊助者的心意，我們會珍惜使用這筆金錢，讓製酒的故事在村中流傳下去。